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横膈膜，招牌中的招牌，也是最适合用来炭烤的部位，师傅先将结缔组织轻轻打碎，这样吃着口感更佳软嫩。切成适合入口的大小，适度的油脂在口腔化开，炭火香，肉香，麻酱香，三足鼎立。
对于肉，炭烤的最为精髓，其中用老泥炉炭烤最为讲究，泥炉烤肉不仅能给人一种古朴原生态的亲切感，还能保留住烤肉的原汁原味。烤过的肉，外焦里嫩，香气宜人，经过烧烤的饱满的脂肪在口中化开，愉悦感随之产生，一口一口咽下的已经超越肉的本身。
烤肉之前先来份调料，老太太独有的配方比例加上不同的腌制手法是一绝，咸口的“鲜族干调”“秘制辣酱”，看着红艳艳，但不呛口，没有辛辣，且香味十足。最出彩的要数老式泥炉的标配“甜芝麻酱蘸料”，麻酱加上一圈白醋一圈酱油调开，配上白糖、葱花、香菜，烤什么肉都越吃越香。
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