烤肉江湖，香约“西塔老太太”泥炉烤肉

在土壤肥沃的东北大地上，散布着各种风格的烤肉，不露声色地潜进东北人的日常，制霸饭桌。
东北烤肉“既有朝鲜族文化的细腻，更有黑土地风情的豪爽”，烤肉对于东北人来说，不仅是一种根深蒂固的饮食习惯，更是烙在他们味觉体系中的浓浓乡愁，是从胃深入到心的味蕾情结。
在各种机缘巧合的促使下，不远千里来到太原的品牌“西塔老太太”，给龙城的老饕们带来这样的味蕾体验和烤肉情结。

西塔老太太始于1997年，70多岁的李莲花老太太是店里的活招牌。二十多年前下岗后老太太到沈阳定居，汉语不通用的她靠着朝鲜族调味天赋的手艺支起小摊从烤串做起。在西塔一干就是20年，泥炉烤肉就是起源于这里。

对于肉，炭烤的精髓，其中用老泥炉炭烤为讲究，泥炉烤肉不仅能给人一种古朴原生态的亲切感，还能保留住烤肉的原汁原味。烤过的肉，外焦里嫩，香气宜人，经过烧烤的饱满的脂肪在口中化开，愉悦感随之产生，一口一口咽下的已经超越肉的本身。

烤肉之前先来份调料，老太太独有的配方比例加上不同的腌制手法是一绝，咸口的“鲜族干调”“秘制辣酱”，看着红艳艳，但不呛口，没有辛辣，且香味十足。出彩的要数老式泥炉的标配“甜芝麻酱蘸料”，麻酱加上一圈白醋一圈酱油调开，配上白糖、葱花、香菜，烤什么肉都越吃越香。

老泥炉讲究的是炉内保温好、火要均匀，再配合上排烟系统和铁篦子。食材的选用也是有讲究的，好肉是基础，除了必吃的雪花肉，不同肉质、切分、熟制程度都有不同的口感。老太太肥牛有三种不同的肥瘦程度供食客选择。优质的横膈膜纹理分明，是全身油脂的黄金比例，全牛身上不足1%的稀少度，肉质劲而不柴。

好食材，腌制和火候都缺一不可，下水类是考究的菜品，就拿一道牛小肠来说，一定要放到最后烤的“压轴菜”，牛肠清理腌制的没有一点杂味，整根放在温火上翻烤一会儿后剪成段，让溶解后的油脂渗到外壁，烤到焦糖色是美味的口感，焦脆的外皮透着油脂，咬一口肥糯劲道，嚼劲也恰到好处！胃口大的还要点几道菜搭配搭配。辣炒牛舌、一盘拌花菜，酸甜可口，非常解腻。

24年来，老太太烤的不急不躁，虔诚地对待每一份食物和每一种滋味，从路边摊到夜宵店，始终不变的是味道、对每个细节的坚持用心还有热情的笑脸。食客们慕名来到她的“夜宵江湖”，只为一睹她精神矍铄的风采。味道也从没有让大家失望。

老太太常说，困难就是你将来的福，50岁创业70岁买房又何妨？“火候足时他自美”。热气腾腾的小店里充满了生命的韧性，来来往往的食客背后是鲜活的人情滋味，承载了酸甜苦辣。一摊一店，一街一区，一镇一城，西塔老太太的炉火旁，留下的都是值得纪念的相逢与感动。

如今，我已围坐于老泥炉旁，享受着火焰与肉带来的饕餮盛宴，我的朋友你在哪里？期待与你在西塔“香”遇！